FROMAGERIE

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Après la traite, le lait est filtré , pré acidifié avec du sérum, emprésuré avec de la présure de caillette de chevreaux et mis en salle de caillage pendant 24 heures.

Pré-acidification – emprésurage

Après ce temps, les fromages sont moulés à la louche dans différents types de faisselles suivant la forme de fromage voulue. Le fromage reste 24 heures dans les moules avant d’être démoulés salés et ou cendrés. Pendant les 24 h d’égouttage, ils seront retournés 1 fois afin qu’ils puissent perdre un maximum d’humidité. Ils passent ensuite 24h sur paillons avant de passer au hâloir.

Ressuyage des fromages

Ce sont des fromages au lait cru trés doux de goût que vous pourrez retrouvés le vendredi à la ferme de 18 h à 19 h 30 et le samedi de 10h à 12h et de 18h à 19h30 ou sinon sur le marché de Niort les samedis et les dimanches matins ainsi que sur celui de Beauvoir/Niort les dimanches matins selon la production .

Depuis 2010 nous sommes entrés dans 5 AMAP pour nos produits laitiers fromages,lait et yaourts. Depuis l’année 2014,vous pourrez également trouvés des savons à 40% de lait de chèvre ( fabriqués dans une savonnerie locale) mais également du maïs pop corn ainsi que de l’huile de tournesol et des œufs , le tout produit sur la ferme. Nous livrons également toutes les semaines le Baquet Vert (Biocoop), L’eau vive, La clef des champs, les Plaisirs fermiers de Niort,mais aussi la petite épicerie du Vanneau ainsi que de grands restaurants parisiens.

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Le réseau de distribution..

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Plusieurs de nos fromages ont été médaillés :

  • 2009 Niort médaille de bronze : Pyramide /
  • 2009 St Maixent médaille de bronze:
  • Bûche d’argent   : Brique / d’argent: Brique
  • 2010 St Maixent médaille de d’or: Faisselle /2010
  • Saintes Bronze pour le crottin et d’argent   : Brique

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La fromagerie..

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Préparation des livraisons…

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La production de fromage est moins importante de novembre à février durant la gestation des chèvres.  Elle reprend à partir du mois de mars.

poster saison

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Ferme du Vieux Chêne 11 rue du Puy des Fosses 79360 LES FOSSES (Deux-Sèvres-France).